沛县鼋汁狗肉

地标类型：农产品地理标志

产品名称：沛县狗肉

申请/注册号：AGI00210

申请/权利人：沛县肉制品加工协会

登记年份：2010

上市时间：全年

执行标准：AGI2010-01-00210

非遗类别：传统技艺

项目名称：沛县鼋汁狗肉烹制技艺

所属产品：鼋汁狗肉

批次：第二批江苏省非物质文化遗产名录

编号:JS-02-Ⅷ-0064

申请/权利人：江苏省徐州市沛县

登记年份：2009

其他保护情况：无

二、产品介绍

沛县狗肉，雅称鼋汁狗肉，俗称樊哙狗肉，是江苏沛县有名的传统名菜。鼋汁狗肉呈酱红色，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。食时用手撕肉，其味尤佳。沛县因此成为古今闻名的“狗肉之乡”。

三、地域范围 

   沛县龙固、大屯、杨屯、沛城、胡寨、魏庙、五段、张庄、张寨、敬安、河口、栖山、鹿楼、安国、朱寨、新城区、能源开发区等17个镇（区）。地理坐标为东经116°41′-117°09′，北纬34°28′-34°59′。南北长约60公里，东西宽约30公里，总面积1576平方公里。

四、自然生态环境和人文历史因素

沛县地理位置优越，生态环境良好，是全国无公害农产品标准化生产示范区达标县；江苏省农业生态示范县。境内有9条骨干河流，属暖温带半湿润季风气候区，雨水充沛，日照充足。年平均气温13.9℃，年平均雨量815mm，日照2401.3小时，无霜期207天，年平均相对湿度72%，土质肥沃，水源来自微山湖，水质清纯。

樊哙狗肉是汉朝樊哙所创，距今有2200多年历史。沛人樊哙原以屠狗为业，一日杀掉老鼋，与狗相煮，用手撕肉，味道鲜美，别具一番风味，旋流传下来。

五、技术要求

（1）沛县是肉狗养殖之乡，积累了一套肉狗的特殊饲养技术。饲养按照《无公害肉狗养殖技术规程》，屠宰按照《沛县肉狗屠宰操作规程》，健康的肉犬在2龄内，体重在15-30公斤，为最适屠宰期。

（2）肉狗养殖基地环境应符合GB/T18407.3的要求，远离城镇、公路，基地周边无“三废”企业，无污染源，犬舍清洁卫生，及时进行犬病防疫，严禁使用违禁药品。

六、品质特征和产品质量安全规定

（1）外在特征：外呈棕红色，色香味独特，入口韧而不挺，烂而不腻，无腥异味。狗肉不带皮，用手撕。

（2）内在指标：经测定，狗肉含水分34.5%左右；蛋白质15.67%左右；脂肪为0.54%左右；含17种氨基酸；含铁6.0-7.0 mg/kg，钙2.26%左右，磷0.98%左右；维生素A 0.8-1.0万IU/kg。

（3）安全要求：执行《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国食品质量安全法》等有关规定。

七、包装标识等相关规定

 （1）标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（沛县狗肉名称和公共标识图案组合标注型式）；包装材料外包装箱应符合GB6543-1986、铝箔袋符合GB/T 10004-1998的规定。

（2）包装规格有160克/袋、200克/袋、220克/袋、250克/袋。

（3）产品包装上应标明：产品名称、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准编号、生产日期(批号)、数量、毛重(kg)。包装材料须整洁，符合卫生要求，无破损。

（4）运输工具必须使用符合卫生要求的车辆运输，禁与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，运输途中应防止挤压、碰撞、烈日暴晒、雨淋。装卸时应轻搬轻放，严禁抛掷。

（5）产品应储存在干燥、通风的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性货物混储，避免光直射和靠近热源。可冷藏保存或常温保存，常温下铝箔袋包装产品保质期为12个月。